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Cote : BB75
Langues : français
Fiche n° : 959
Ouvrage
Bourre, Jean-Marie
De l'animal à l'assiette
Paris : Odile Jacob, 1993. - 261 p, graphiques. Bibliogr. pp. 255-258


Sujets / Produits : alimentaires; risques; peurs; venaison; cerf; viande; graisse; techniques d'élevage; poisson; fruits de mer; cru; cuit; goût; flaveur; jutosité; protéines; insectes; porc; cheval; boeuf; gibier; lapin; volaille
Préparations / Savoir-faire : abattage; découpe

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