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20140305presentation3.pdf (265 Ko)
Accessible sur le site
Cote : En ligne
Langues : français
Fiche n° : 7634
Communication
Michel, Valérie - lACTALIA
Produits au lait cru et dangers microbiologiques - Une maîtrise de la matière première aux produits finis
In Fromage au Lait cru - L’alliance subtile du patrimoine, de la microbiologie et de la santé publique
Paris : Académie d'agriculture, 2014


Résumé : Après avoir rappelé les dangers microbiens susceptibles d’affecter les produits laitiers au lait
cru, la présente communication illustrera des exemples concrets de dispositifs de maîtrise. Un
éclairage particulier sur les difficultés inhérentes liées à leur mise en place et à leurs conditions de
réussite sera apporté. Enfin, le regard qu’ont d’autres pays sur la maîtrise sanitaire des produits au
lait cru sera présenté.
Sujets / Produits : lait cru

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