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Cote : Abonnement
Langues : français
Fiche n° : 7529
Article de périodique

Mieux gérer... Le repiquage de levains
Lille : Editions Ads, 2016

Périodique : Profession fromager, Janv.-Fév., N°70

Résumé : L’emploi de lactosérum comme levain en fromagerie permet de préserver la typicité et l’unicité de ses produits. Selon les technologies, les méthodes sont différentes pour repiquer son sérum. Quels sont les avantages et les limites de cette pratique ? Sujets / Produits : lactoserum; levain; aop; affinage
Localisation : France