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jiff2016%2E0010.pdf (1.3 Mo)
entomophagyAndPower.pdf (1.3 Mo)
Cote : En ligne
Langues : anglais
Fiche n° : 7332
Article de périodique
Müller, A.; Evans, J.; Payne, C.L.R.; Roberts, R.
Entomophagy and Power
Wageningen : Wageningen Academic Publishers, 2016, pp. 121-136

Périodique : Journal of Insects as Food and Feed, 2, 2

Résumé : Les auteurs mettent en avant tout un pan de la consommation des insectes qui leur semble négligé par les promoteurs de l'entomophagie à qui ils reprochent de se focaliser surtout sur les aspects technologiques.
Les auteurs interrogent l’idée que la consommation d’insectes viendrait résoudre la question des inégalités structurelles caractérisant les systèmes alimentaires à l'échelle mondiale. A partir d'une revue de la littérature existante et d'une étude sur le cas thaïlandais, ils montrent comment la production et le commerce d'insectes pour l'alimentation humain trouver leur place dans ce modèle existant jusqu’à venir renforcer ces inégalités. Ils insistent sur la nécessité de tenir compte de toute la complexité des systèmes alimentaires et émettent des recommandations.
Sujets / Produits : entomophagie; consommation d'insectes; sécurité alimentaire; inégalités sociales; production; commercialisation; globalisation; Lethocerus indicus; conservation; ville; réfrigération; snack; production industrielle; cueillette
Localisation : Thaïlande; Cambodge

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