Nos tutelles

CNRS

Nos partenaires

Rechercher




Accueil > Base de données

[Sommaire] (558.56 Ko)
Cote : BA107
Langues : français
Fiche n° : 6719
Ouvrage
Hoffmann (von), Viktoria
Goûter le monde : une histoire culturelle du goût à l'époque moderne.
Bruxelles : Peter Lang, 2013. - 300 p., Bibliographie pp. 269-296; Index pp. 297-300 (L'Europe alimentaire vol. 6)


Résumé : Sens grossier, sens corporel, sens animal, sens matériel… Le goût est, dans les cultures anciennes, un sens inférieur, placé au bas de la hiérarchie des sens. Il peine à éveiller l’attention des savants, fascinés par les merveilles de l’œil et du regard. Comment expliquer, dès lors, l’avènement au XIXe siècle d’une culture qui invente et célèbre la gastronomie, dont nous sommes aujourd’hui les héritiers ? Pour y répondre, il convient d’emprunter des chemins bien plus complexes et sinueux que ceux que nous offre l’histoire de la seule cuisine. Dès lors qu’on l’envisage dans la perspective générale d’une histoire du sensible, le goût se situe non plus seulement entre le salé et le sucré, mais se retrouve au cœur de débats théoriques essentiels portant sur les rapports entre le corps et l’esprit, la Nature et la Culture, l’identité et l’altérité... Ce livre emprunte plusieurs parcours, du « goût de Dieu » des mystiques au « bon goût » de l’honnête homme, en passant par le je ne sais quoi si fréquemment associé à ce sens, choisi comme jugement esthétique du Beau. Cuisiniers, médecins, philosophes – qu’ils soient cartésiens, empiristes, sensualistes ou matérialistes –, hommes d’Église, chimistes, démonologues, encyclopédistes… Nombreux sont les témoignages convoqués ici, susceptibles, par le goût, de réfléchir aux rapports que l’homme moderne entretient avec le monde sensible. (Résumé de l'éditeur) Sujets / Produits : goûts; sens; gastronomie; histoire; cuisine; salé; sucré; corps; plaisirs alimentaires; dégoûts; dégustation; Nouvelle cuisine; esthétique; gustation; représentation; gourmandise; savoir vivre; cultures matérielles; histoire culturelle

Venir nous voir

Ouvert à tous,
le Centre de Documentation vous accueille :

du lundi au vendredi
de 9h à 12h et de 14h à 17h

sur le Technopôle ALIMENTEC,
rue Henri de Boissieu,
01000 Bourg-en-Bresse.

04 74 45 52 07
communication@ethno-terroirs.cnrs.fr