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Cote : BE26
Langues : français
Fiche n° : 6586
Ouvrage
Balta , Paul; Seignobos, Fabien (Illustrations)
Boire et manger en Méditerranée
Paris : Sindbad / Actes sud, 2004. - 149 p., Table des recettes p. 146 (L'Orient Gourmand)


Résumé : Unité et diversité: les cuisines des pays méditerranéens ont gardé les traces des différentes civilisations qui se sont succédé au carrefour des trois continents de l'Ancien Monde. Civilisations impériales où se côtoyaient, échangeaient, se métissaient les différentes ethnies et religions, et où circulaient, bien plus qu'on ne le croit de nos jours, les hommes, les marchandises et les idées.
Pour rendre compte des similitudes et des différences entre ces cuisines, Paul Balta nous propose trois voyages: dans le temps, dans l'espace et "en gastronomie", c'est-à-dire à travers les préparations typiques des deux rives, depuis les hors-d'oeuvre variés (mezzé, kémia ou tapas) jusqu'au café dit arabe, turc ou grec. Non sans avoir auparavant traité des boissons alcoolisées et des interdits alimentaires chez les riverains juifs, chrétiens et musulmans. Soixante recettes glanées au nord et au sud de la Méditerranée ponctuent le texte auquel les images de Fabien Seignobos, en vert olive, apportent une note à la fois chaude et élégante. (D'après la présentation de l'éditeur)
Sujets / Produits : mezzé; kémia; tapas; recettes; cuisine; boisson; arak; ouzo; pastis; femmes; interdits alimentaires; historique; religions; huile d'olive; céréales; sucre; influences; acculturation; bouillon; sauce; techniques culinaires; grillades; viande; sucreries; confiseries; eaux; sirops; sorbets; café turc; soupe
Localisation : Méditerranée

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