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Cote : BE27
Langues : français
Fiche n° : 6584
Ouvrage
Zetlaoui, Monique; Buttier, Stéphane; Zabbal, François
Exquis promeneurs : entre levant et ponant
2008 : Sindbad / Actes sud, 2008. - 196 p., Bibliographie pp. 194-195 (L'Orient gourmand)


Notes : Tahin, halwa, pasteli et autres délices pp.190-191 Résumé : Alliant érudition et émotion, cet ouvrage traite par ordre alphabétique d'une vingtaine de fruits et de légumes, de l'abricot au sésame, en passant par la figue et la laitue, le coing et l'olive. Des produits peu connus en France mais dont raffolent d'autres peuples au Proche-Orient et au Maghreb, comme le gombo ou la corète, sont célébrés pour la première fois avec autant de précision historique, qualité que l'on retrouve dans l'éloge rendu au café ou à la canne à sucre. Fidèle à son pays natal, la Tunisie, méditerranéenne de coeur et de raison, convaincue que l'Histoire tout entière est faite de brassage de populations et de métissage de cultures, l'auteure nous montre comment tous ces produits, présentés comme des personnages vivants, se sont déplacés d'un pays à l'autre, où et quand ils ont été acclimatés, la place qu'ils ont dès lors occupée dans l'alimentation, mais aussi dans l'imaginaire des hommes. Plusieurs recettes illustrent le propos, puisées soit dans les anciens livres de cuisine, notamment du monde arabe médiéval, soit dans le répertoire culinaire d'aujourd'hui, au nord et au sud de la Méditerranée. (D'après la présentation de l'éditeur) Sujets / Produits : historique; cuisine; acculturation; recette; abricot; articaut; aubergine; basilic; café; canne à sucre; coing; datte; figue; gombo; grenade; laitue; lentille; mloukhia; olive; poivre; piment; poivron; safran; sésame
Localisation : Proche-Orient; Maghreb; Méditerranée

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