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Cote : BE25
Langues : français
Fiche n° : 6582
Ouvrage
Mardam-Bey, Farouk; Alliet, Odile (i)
La Cuisine de Ziryâb. Propos de table, impressions de voyages et recettes pouvant servir d'initiation pratique à la gastronomie arabe
Paris : Sindbad / Actes sud, 1998. - 175 p. (L'Orient gourmand)


Résumé : Le nom de Ziryâb, le "merle noir", parti de son Irak natal vers 820 pour s’installer à Cordoue, évoque d’emblée la grâce et l’élégance, mais aussi le perpétuel renouveau. A ce musicien de génie, on attribue la fondation de l’école andalouse et l’invention du luth à cinq cordes. Mais ce poète, qui connaissait par cœur les paroles et les airs de dix mille chansons, s’intéressa tout autant à la géographie et à l’astronomie. Le gastronome, quant à lui, introduisit en Espagne l’asperge, promut la haute cuisine et réforma les arts de la table. Il créa en outre un véritable institut de beauté où l’on apprenait à se coiffer, se farder, se parfumer et à se vêtir selon les saisons…

En signant du pseudonyme Ziryâb ses chroniques culinaires, parues d’abord dans le magazine Qantara et aujourd’hui réunies en volume, l’auteur a voulu rendre hommage à cet affranchi noir, devenu un arbitre du bon goût au même titre que Pétrone ou Brummel. Les traditions gastronomiques arabes, aussi bien du Proche-Orient que du Maghreb, y sont abordées pour la première fois dans leur ensemble, à travers références savantes, citations littéraires, anecdotes historiques, impressions de voyage et recettes. Toutes choses qui concourent à mettre en évidence le métissage culturel dont l’Islam a été l’agent le plus actif en Méditerranée pendant au moins dix siècles. (Résumé de l'éditeur)
Sujets / Produits : recettes; aubergine; fève; safran; abricot; olive; datte; courge; tomate; figue; couscous; riz; bourghol; raisin; artichaut; pomme; pois chiche; pistache
Localisation : Irak; Iran; Syrie; Liban; Palestine; Jordanie; Golfe; Yémen; Egypte; Tunisie; Algérie; Maroc; Espagne; France; Italie; Grèce; Turquie; Chypre

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