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Cote : SA29
Langues : français
Fiche n° : 6575
Ouvrage
Brochoire, Gérard; Confédération Nationale de la Boulangerie Pâtisserie
Devenir boulanger
Paris : Sotal/INBP, 2014. - 359 p., Lexique pp. 325-326; Glossaire pp. 327-330; Questions de cours pp.331-332; Adresses utiles pp.333-334; Législation pp. 335-346; index pp. 347-349


Notes : 2ème édition récatualisée Sujets / Produits : pâte; pâton; pain; viennoiserie; métier; recettes; organisation de la boulangerie; levain; surgélation; pétrissage; cuisson; levure; farine; sel; eau; blé; vente; coût

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